Tavuk Külbastısı

Birkaç türlü olur ise de en âlâsının tarik-i tabhı: Miktar-ı kifaye semizce tavuklardan tedarik olunup tûlânî ortasından iki pare eder gibi yarıp keskin bıçak ile iç tarafından çizerek [23] cümle kemiklerini ba’de’l-ihraç yalnız eti kaldıkta münasip vech ile dört-beş pare edip ve kalınca olan mahallini bıçak ile dilip tuz ve biber ve tarçın ekeler.
Birkaç saat terk edip ba’dehu ısgara üzerine vaz’ edip nerm ateşte sıkça sıkça çevirerek kızardıkta bir sahana koyup, üzerine çıkınca yine tavuk suyu veyahut et suyu konulup tamam yumuşayınca piştikte indirip tenavül buyrula.