Uskumru Balığı Külbastısı

Tarik-i tabhı: Uskumru balığından miktar-ı kifaye tedarik olunup karınlarını şakkedip içi çıkarıldıkta tathirden sonra tuzlanıp bir saat meks oluna. Ba’dehu ısgarayı bir miktar rugan-ı zeyt ile yağladıkta balıkları dizip tamamca piştikte bir tabak üzerine vaz’ edip üzerine bir miktar soğanı ince doğrayıp ve maydanoz ile karıştırarak üzerine [26] konula ve limon dahi sıkmak lâzımdır. En meşhuru budur. Eğer ısgara üzerinde pişer iken damlamaya başladıkta bir miktar dakik-i hâs ekilse veyahut ısgaraya konulmazdan mukaddem una batırılsa da olur, fena olmaz.