Uskumru Balığının Kebabı

Âlâ olur. Tarik-i tabhı: Taze uskumru balığından alıp ba’de’t-tathir büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biberleyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defneyaprağı geçirmek üzre şişlere geçireler. İbtida hafif ateşte ba’dehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler. Kılıç balığı ve palamut balığının kebapları dahi bu minval üzredir. Yılan balığından kebap daha nefis olur fakat ba’de’t-tabh derisini çıkarmak iktiza eder.
Külbastılar dahi kebaba mülhak olduklarından bu mahalde zikri münasip görüldü.