Tavşan Yahnisi

Usul-i tabhı: Bir tavşanı doğrayıp iki-üç defa yıkayıp ve birkaç saat suda terk edeler tâ ki kanından eser kalmaya sonra beş-altı baş soğanı ince doğrayıp ve tuz ve tavşan parelerini tencereye vaz’ ve üzeri örtülünce su koyup nîm piştikte suyunu süzüp soğan parelerini ayırıp ve bir-iki baş sarımsağı ayıklayıp dişlerini beş altı fincan sirke ile süzülen suyu tekrar tencerede nısfı kalınca kaynatalar. Ba’dehu süzülmüş soğan hurdelerini bir iki kaşık sağ yağı ile kavurup yağıyla tavşan parelerinin üzerine ve matbuh suyu dahi vaz’ edip murat üzre suyunu çekince pişireler. Başka türlü tabh olunur ise de bu nev’i âlâ olur